僕の戯言

繁盛店はもれなく「これだけはやっている事」ってなんだか気づいています?

この日は鉄板ダイニングホクホクの会議です。

大人3名にコロンコロン1名が出席。まずは腹ごしらえと言う事で一同食事を待つ。

 

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飲食店を経営する様になり自分が外に食べに行ったときの見方が変わった。

もちろん今までも常にアンテナを張って

「美容室に置き換えるとこれは使える」

みたいには思いながら食事をしていた。だけど今はもっと見る角度が違う。

 

このお店に何を求めて来ているのだろう?

繁盛店には必ず「繁盛する理由」がある。

この理由は様々で、名物のお肉やお魚、カレーやお酒などなどいろいろだ。

 

でもきっともっと大事な何かがあるんだろうなぁって混んでいるお店を見てていつも思う事がある。

食の素人なんで勝手を言わせてもらえば美味い料理は誰でも作れるだろうと思う。

 

「それ」を作ろうと思い研究するとか実際食べに行ってほぼ真似するとか教えてもらえるかわからないけど聞いてみるのもいいと思う。

お店の造りや店内の装飾もしかり。

全部ある程度はいいものは真似できちゃう。

でも簡単に真似できない事が絶対にある。

 

 

それはお客様との関係作り

多分サービス業で一番大切なんじゃないかな?サービス業だけじゃないか。

だって髪切りに行ってもご飯食べに行っても

「本当に驚くほど不味かった」って

「もう素人が切ってるのかと思った」ってなる事ってあんまりないですよね。

料理やお酒の味、美容師の技術とかは本人の努力次第である程度は身につくんです。

 

でももうそれだけでお客様がくる時代じゃない。

 

違う方向にも努力して意識していかないと気づいた時には衰退していて手遅れ。

積極的に関係性を作っていかないとダメなんです。

特にうちみたいに地域密着でやっているお店はお客様の顔と名前を覚えていて当たり前。

お客様の好きな事知ってて当たり前。そこから初めて関係性を築けると思っています。

 

 

勝野さんコレ絶対に頼むと思ってましたw

 

僕がよく行く居酒屋チェーン店の女の子に言われた言葉です。

そう。新メニューで「チーズ盛り」があったんです。それを頼んだ時に言われたのですが、そもそも僕はその子に

「チーズが好きで仕方ない」

「チーズがあれば全て解決」

って話をした事は一度もありません。もう何年も行っていますがチーズしか頼まないわけではありません。

 

むしろあそこでチーズ頼んでるかなぁ?

っていうレベルですけど覚えててくれてるんですよね。

これってやっぱり普通に嬉しい。

そこから会話も間違いなく生まれる。

いろいろチェーン店の居酒屋があるなら間違いなくそこを選ぶ。

 

っていう所からスタートすると思うんです。

これで家に着いた時に登録してあるLINE@とかで「今日はありがとう」的なメッセージが届いたり、手書きのお手紙が届いたりしたらまずは他の所より一歩前に進めますよね。

でもこんな事は今はどこでもやっていますからほとんど差別化にはならない。

 

じゃあこれをスタート地点としてどのように関係性を築いて行くかがこれからの鍵となってくるのではないでしょうか。

長くなっちゃたので今日はここまでw

それではまた。

勝野太一朗

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勝野 太一朗
東京葛飾区に美容室と飲食店を2店舗経営する(株)ビークリエイト代表取締役 生粋の下町っ子で生まれも育ちも葛飾柴又。この街の人々と関係性を深め、地域をより活性化する事に力をいれてます。プライベートでは3兄弟の父で休みの日も子供達と奮闘中!

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